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乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。

乳化劑類型

乳化劑是乳狀液賴以穩定的關鍵。可以將其分為三類：表面活性劑類乳化劑，高分子型乳化劑，固體粉末乳化劑。

這邊重點介紹表面活性劑類乳化劑

表面活性劑是用得多且重要的一類乳化劑。它的數量及品種之多，是其它類型乳化劑無法比擬的。它分為陰離子、陽離子和非離子三大類。陰離子應用普遍，非離子不怕硬水也不受介質pH值的限制等，發展很快，陽離子型表面活性劑作為乳化劑用的不多。

乳化劑

陰離子型乳化劑

一般作為O/W型乳狀液的乳化劑，HLB值在8~18范圍，親水性強。有以下幾種類型：【羧酸鹽型】、【硫酸鹽型】、【磺酸鹽型】、【磷酸酯類】

陽離子型乳化劑

為在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑的品種比較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應。

非離子型乳化劑

根據其親水親油性的差別，可作為 O/W 和 W/O 型乳狀液的乳化劑，主要類型有：【醚型】、【酯型】

高分子型乳化劑

高分子型乳化劑是分子量很高的表面活性劑。因為它分子量較高，所以無法顯著降低界面張力，但是在液珠的界面上，可以形成機械強度較高的界面膜，而且還能提高液相黏度，因此是性能優良的乳化劑。

固體粉末乳化劑

如黏土（主要是蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物等粉末是O/W型乳化劑；石墨、炭黑等是W/O型乳化劑。一般情形下，用固體粉末穩定的乳狀液的液珠較粗，但相對穩定。