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    司盤可根據反應的脂肪酸的不同來分,脂肪酸山梨坦是失水山梨醇脂肪酸酯，是由山梨糖醇及其單酐和二酐與脂肪酸反應而成的酯類化合物的混合物，被稱為為司盤。脂肪酸山梨坦(司盤)是粘稠狀、白色至黃色的油狀液體或蠟狀固體。不溶于水，易溶于乙醇，在酸、堿和酶的作用下容易水解，其HLB值從1.8~3.8，是常用的油包水型乳化劑。

    根據反應的脂肪酸的不同，可分為司盤20(月桂山梨坦)、司盤40(棕櫚山梨坦)、司盤60(硬脂山梨坦)、司盤65(三硬脂山梨坦)、司盤80(油酸山梨坦)和司盤85(三油酸山梨坦)等多個品種。

    司盤60為淡黃色至黃褐色蠟狀固體，有輕微氣味。在農藥、塑料、化妝品、醫藥、涂料、紡織、食品等行業中作乳化劑和消泡劑使用。HLB值4.7。

    司盤80為黃色油狀液體，能分散于溫水和乙醇中，溶于丙二醇、液體石蠟、乙醇、甲醇或醋酸乙酯等有機溶劑中，HLB=4.3，常用作油包水型乳劑的乳化劑。本品主要用做注射液及口服液的增溶劑或乳化劑;膠囊劑用分散劑;軟膏劑用乳化劑和基質;栓劑用基質等。在食品工業中用做乳化劑。

    簡單來講它們之間的區別是:

    1、司盤60是微黃色蠟狀固體，化學名稱叫做失水山梨醇硬脂酸酯;司盤80是琥珀色粘稠油狀物，化學名稱叫做失水山梨醇油酸酯。

    2、原料的不同，司盤60是用硬脂酸，而司盤80是用油酸反應出來的產物。 

    3、司盤60是山梨醇跟飽和脂肪酸酯化的產物，司盤80是山梨醇跟不飽和脂肪酸的酯化物。

    4、外觀區別:司盤60常溫下是固體，司盤80常溫下是液體。

    司盤種類較多，因此其用途也十分廣泛。 司盤用于用于機械、涂料、化工、炸藥的乳化。在石油鉆井加重泥漿中作乳化劑;食品和化妝品生產中作乳化劑;油漆、涂料工業中作分散劑;鈦白粉生產中作穩定劑;農藥生產中作殺蟲劑、潤濕劑、乳化劑;石油制品中作助溶劑;亦可作防銹油的防銹劑。